イカきゅうり
久々に「イカきゅうり」を作りました。
輪切りにしたきゅうりとイカの刺身を和えた一品。
味付けは塩と醤油と一味唐辛子。
きゅうりとイカは相性がいいですし、ちょっとピリ辛でとても美味しいのです。
きゅうりもイカも毎日ありますからね。
それを合わせれば完成なので簡単なメニューです。
裏メニューといえば裏メニュー。
焼肉の合間のお口直しに、どうぞご注文ください。
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2012年4月3日
2012年3月26日
銀葉草
春になると採れる海草で「銀葉草」といいます。
今年も魚屋から銀葉草が届きました。
生の状態では茶色ですが、湯に入れたとたんに綺麗な緑色に変色。
とたんにものすごい粘り気が出ます。
冷水で冷やした銀葉草に、紫蘇ドレッシングをかけるとサラダの完成。
粘り気とシュキシャキ食感がクセになります。
焼肉の合間に食べると、口の中がスッキリとしていいですよ。
春ならではの海草の味を是非御堪能ください。
2011年11月15日
ヤーコンのサラダ
地元須坂産のヤーコンが手に入りましたので、紫蘇ドレッシングをかけたサラダにして、サービスでお出しします。
須坂ヤーコン研究会から頂いた資料によると
やーコンのイモにはクラクトオリゴ糖と食物繊維が多く含まれています。
クラクトオリゴ糖は、ショ糖（砂糖）にクラクトース（果糖）分子が1〜8個結合したものを総称したもので、ショ糖の約1/3の甘みをもち、以下に示すような健康機能性（生理作用）をもっています。
1.虫歯になりにくい。
2.難消化性（胃や小腸で消化されない）のために低カロリー：ダイエット効果
3.ビフィズス菌が増加し、腐敗菌が減少して便性が改善される：下痢をしにくくなる
4.便秘が改善される。
5.肝臓の解毒に対する負担が軽減される。
6.血糖値の上昇やインスリン分泌はほとんど生じない。
7.血清脂質が改善される。
ヤーコンは天然のフラクトオリゴ糖を最も効率的に多量に摂取できる食材です。ヤーコンを食べるとフラクトオリゴ糖のもつ健康機能性の効果とダイエット効果が期待できます。
しつこくない甘さで、アッサリとしているので、焼肉などの脂料理の合間にとってもいいですよ。
口の中がサラっとして、次の料理がさらに美味しくなります。
焼肉からみのり焼き、
みのり焼きから焼肉などの合間にどうぞお召し上がりください。
2011年11月10日
手長エビの味噌汁
実は私はエビが苦手です。
子供の頃に食べ過ぎて、それ以来苦手になりました。
ですが、「エビの味噌汁」だけは未だに大好きです。
濃厚な甘み
香り
そしてあの旨み。
本当に美味しいですよね。
本日は格安で「手長エビ」が入荷しました。
弱火でじっくりと旨みを出した味噌汁にしようと思います。
本日の店内はストーブをつけたいくらいに寒いです。
勿論ストーブをつけておりますが、この手長エビの味噌汁はサービスでお出ししますので、まずは温まってくださいね。
2011年10月24日
金目鯛のアラ
魚の頭の骨や背骨などの「アラ」と呼ばれる部分は通常捨ててしまいます。ですが、このアラこそ旨みが凝縮されている部位なのです。
本日は金目鯛を仕入れました。
身は刺身に、そして出たアラからは出汁をとって味噌汁にしようと思います。
程よい脂と各骨から出た旨みが溶け出した出汁が格別の美味しさ。
寒い季節にはこういった温かな汁物が欲しいですね。
この金目鯛の味噌汁はサービスでお出しします。
どうぞ美味しく温まってください。
2011年9月8日
金目鯛の潮汁
まだまだ日中は暑いですが、朝晩はだいぶ涼しくなってきましたね。
タオルケットでは足りず、毛布を掛けて寝ています。
これからの季節にホッとする味。
金目鯛の潮汁です。
当店では、金目鯛を一匹丸ごと仕入れています。
身は刺身に。
あらは潮汁に。
余すことなく使いきります。
透明な潮汁は、ほんのり塩味が効いていて甘ささえ感じるほど。
ただ・・・
毎日あるわけではないのです。
たま〜に、ご用意できた時にだけ、お客様にサービスできる商品なのです。
2011年9月2日
旬の丸ナスで作った 茄子の揚げ浸し
茄子が旬を迎えています。
当店が店を構える須坂市は、長野県の中でも北信と呼ばれる地域にあります。
今の季節、北信独特の茄子「丸茄子」が沢山収穫されます。
本日も沢山の丸茄子をいただいたので、「揚げ浸し」を作りました。
1.丸茄子を縦に８等分に切り、更に横に半分に切ります。
2.熱した油で茄子を素揚げします。（皮を下にして揚げます。）
3.火が通ったらキッチンペーパーの上に広げます。
4.出汁、醤油、砂糖、みりんで作った浸し汁に入れます。（浸し汁は市販の味付け出汁でもＯＫ）
5.盛り付けるときには「おろしショウガ」を添えます。
作ってみると意外に簡単な茄子の揚げ浸し。
温かくても冷えても美味しいです。
丸茄子で作った揚げ浸しは長茄子よりもスジが少なく実が厚いので、味がより浸みて美味しいです。
ご飯のおかずにもなりますし、当店では焼肉の後の口直しにお出しします。「おろしショウガ」が入ることがポイントですね。
茄子の美味しい季節。
今の季節の茄子は「安くて美味しい」ので、是非お召し上がりください。
2011年8月31日
日本酒がススム 旬イカのワタ煮
今年もイカが旬を迎えています。
型が大きく、身が厚く、ワタがしっかりしている。
申し分の無いイカです。
いつもなら「塩辛」を作るのですが、今回はワタ煮を作ってみました。
1.ニンニクとしょうがの刻みを油で炒める。
2.一口大に切ったイカの身やゲソを入れて更に炒める。
3.イカのワタ、塩、コショウ、酒を入れて軽く火を通す。
以上で出来上がり。
ポイントはイカの身が固くならないように炒めることです。
この料理は日本酒がすすみますよ。
もともとイカワタって日本酒との相性がいい上に、ニンニクとショウガの風味がプラスされていますし、やっぱり旬のものは旨い。
是非ご家庭でも作ってみてください。
2011年6月27日
ハーブの入ったみのり焼き
お客様の紹介で、高山村でハーブを栽培している若者と知り合うことができました。
以前からちょっとハーブについては興味をもっていたので、早速会いお試し品をいただいてきました。
食事は、見た目、味、食感そして香りで味わうものだと思っています。
特に肉料理には香りがとても大切だと感じます。
今回はみのり焼きに「ディル」というハーブの刻みを入れてみました。
それほど強い香りのしないハーブなので、とっても扱いやすいです。
しかも、ホルモンとの相性も抜群。
みのり焼きの旨みを引き立たせてくれるハーブだと感じました。
しばらくの間、ご来店いただいたお客様にも試していただこうと思っています。
ディルを試してみたい。
というお客様は遠慮なく声をかけてくださいね。
ディルは焼肉のタレに入れても美味しくなります。
お試しは今だけ。
是非皆様からの感想をお待ちしております。
2011年5月5日
「辛子ナス」ならぬ「辛子キャベツ」
以前のブログで紹介しましたが、当店は
に参加しています。
プロの料理人ならではの発想で、積極的に食べ残しを減らそうと心がけています。
当店の人気メニューの一つに「辛子ナス」があります。
簡単に説明すると「丸ナスの辛子漬け」なのですが、ナスの変色防止にキャベツの葉を入れています。
このキャベツ、漬け込む際にナスと一緒に辛子漬けとなってしまうのですが、実はこれがなかなかの美味なのです。
細かく刻めば、ちょっとした酒のつまみに大変身。
お金をいただかない当店カウンター席のお通しピッタリ。
料理の副産物ですが、捨ててしまわず食べていただく。
これもまた「食べ残しを減らそう県民運動」の一つです。
美味しい上に食べ残しが減る。
これほどエコなことはありません。
