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(2010.1.15)
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マダラの白子ポン酢
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濃厚な旨みが口の中に溢れる「タラの白子」。
程よく酸味の利いた三倍酢がピッタリです。
寒さ厳しい季節には、
一口温かい酒を口に含んで、白子をパクっと。
そうして、口に残る余韻を楽しみながら酒をもう一口。
このリズムがたまりません。
体が温まってきたら、ちょっと辛口の冷酒がいいですね。
僕がお客だったなら、必ずそうしたい一品です。
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(2010.1.13)
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もうすぐ完成
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寒い季節には嬉しい、「牛スジの煮込み」がもうすぐ完成します。
みのりの牛スジの煮込みは和牛のスジを使っているのですよ。
カルビとしてお出ししている肉は、牛の「シンタマ」と呼ばれる後足の太ももの部分なのですが、一つが１０ｋｇ以上もある大きなブロックで仕入れます。
仕入れた後に、丹念にスジを取り除き、柵<ｻｸ>という長方形に整えていくのです。
そのスジを２日間かけて煮込んでいくのです。
和牛の美味しさである甘くてトロけるような旨みのある脂が、プリプリと柔らかくなったスジにしみこんで、とっても美味しくなるのですよ。
一緒に煮込んだタマネギがとろけて無くなってしまいそう。。。
今日も一日煮込んで、明日にはメニューに並ぶことができそうです。
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(2010.1.12)
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白菜のサラダ
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多くのスーパーでは、白菜を１玉、もしくは半玉で販売しています。
それでもその量は一回の食事には多いですよね。
先日、お客様より鍋の予約を依頼されまして、白菜を使いました。
やはり、大きな鍋を作ったとはいえ、かなりの量の白菜が余ってしまったのです。
当店では白菜を使用するメニューは無いので、他にまわすこともできません。
そこで、白菜を使ったレシピを考えました。
「白菜のサラダ」です。
ごま油の風味を利かせたサラダですので、焼肉の合間に、酒のつまみにもってこいです。
しっとりとしながらも、若干のシャキシャキ感が残りクセになりますよ。
本日は、２品盛りのお通しに、この白菜サラダをお付けいたします。
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(2010.1.7)
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刺身用アイナメ
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毎年そうなのですが、
新年は魚が流通しません。
市場が休みということもあるのですが、
それにしても年明け一週間も流通がストップしてしまうと、困ってしまいます。
本日、やっと鮮魚らしい鮮魚が入りました。
「アイナメ」です。
しっとりとした白身の刺身。
脂ものっていて美味しいですよ。
人肌程度に温めた日本酒のつまみにいいですね。
白身の刺身は、日本酒の香りや旨みを引き立ててくれるから嬉しいです。
今晩の晩酌は、アイナメの刺身に決まりですね。
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