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(2009.9.7)
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子持ち鮎の塩焼き
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待ちに待った商品が入荷しました。
「子持ち鮎」です。
毎年この時期になると入荷し、すぐに売れ切れてしまう大人気のメニューです。
それほどに旨い！
１年間の漁獲量が限られている鮎の中でも子持ちともなると、貴重中の貴重品。
そして、鮎の卵はすっごく美味しいのです。
栄養は卵に取られてしまうので、鮎本体は痩せてしまっているのですが、それにしても美味しい。
今の季節限定のメニューです。
どうぞお召し上がりください。
■お知らせ
９月２２日（火）にみのりが店舗を構える須坂市の特集番組が放送となります。
俳優の小野寺昭氏が須坂を歩き、色々なところや人に出会う番組です。
須坂市の名所は私が案内することになりました。
よろしければご覧ください。
★放送日程☆★
９月２２日（火）１６時〜SBC信越放送にて
「未知を歩こう 蔵のまち信州須坂」
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(2009.9.4)
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金目鯛
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目が「ギョ！」としてしまう金目鯛です。
外観は真っ赤で綺麗ですね。
金目鯛は深海魚です。
光の届かない深海で、それでもかすかな光を沢山取り入れることが出来るように目が大きく、発達しているのだそうです。
そして、深海では赤が一番見えない色なのだそうです。
天敵から身を隠すのも、餌となる動物に逃げられないためにも真っ赤であることが必要なのです。
陸に上がればこんなに目立つ魚はいませんよね。
金目鯛は白身です。
この時期は脂がのるのですね。一切れつまみ食いをしてみたら、とってもとっても美味しかったです。
わさびの効いた醤油にちょこっとつけて食べたら幸せですね。
お酒もぐいぐい進むこと確実です。
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(2009.8.30)
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嬉しい手紙
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嬉しい手紙を頂きました。
手紙というよりも封筒なのですが・・・
毎度お世話になっている、当店と同じ長野県須坂市に店を構えている酒井商會の社長、酒井志郎さんからいただきました。
株式会社酒井商會
http://www.sakai1910.co.jp/
久々に頂く手書きの手紙に、嬉しさも倍増です。
酒井さん、ありがとうございました！
これからもおいしいお肉を提供できるように精進してまいります。
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(2009.8.27)
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鮭に白子ポン酢
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当店は長野県の北部、「北信<ﾎｸｼﾝ>」といわれる場所にあります。
北信地方では、お正月になると「鮭<ｻｹ>の塩漬け」を焼いて食べます。
聞いた話だと、中信（長野県中部）や南信（長野県南部）ではブリを食べるそうです。
塩漬けですから、漁獲した鮭をしばらく塩につけなければなりません。塩に漬けることで海の無い長野県でも鮭を食べられるようになるのです。
本日は「鮭の白子」が入荷しました。
お正月に食べる鮭は今の時期から漁獲され始めます。
塩漬けにするときには内臓を全て出して塩を詰めるので、白子が流通するのです。
本日の鮭の白子は、サッと湯通しして、三倍酢でお召し上がりいただきます。
ちょっと甘みを効かせた三倍酢ですから、鮭の白子との相性はバッチリ。
新物ですからプリプリですよ。
上に添えたネギの刻みと一緒にお召し上がりください。
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(2009.8.24)
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しっとり黒ムツ
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目は大きく、歯は尖り、とてもおっかない顔。
体は黒く、大き目のうろこがある。
この魚は「黒ムツ」といいます。
見た目はこんな感じですが、
その身は白身で信じられないほど美味。
市場でも高級魚として扱われています。
本日は、この黒ムツが入荷しました。
この魚、長野ではなかなか認知度が低いようなのです。
多くのお客様がその存在を知りませんでした。
前にも書きましたが、黒ムツはとっても美味しいのですよ。
しっとりとして引き締まった白い身。
わさび醤油で食べれば・・・もうたまりませんね。
外見がすごいですが、味は間違いありません。
是非お召し上がりください。
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